{食記} 美食家的秘密聖殿
聖塞瓦斯蒂安(San Sebastian) , 巴斯克地區的一個小鎮,
位於西班牙北邊與法國西南方的國境交接處。
是如何超越美食之都東京和雪梨, 榮登2012年全球10個美食勝地之首?
如果按人口數計算, San Sebastian 地區擁有比巴黎還要多的米其林餐廳。
今天就讓我來帶大家來看看這個所有美食家心中的的秘密聖殿吧~
圖: San Sebastian 市中心的地標 - Catedral del Buen Pastor(Buen Pastor大教堂)
圖: 巴斯克地區獨樹一格的方言, 完全無法發音...
當地特產餐前酒Chacoli, 這款微氣泡白酒需要在裝瓶後一年內喝完。
斟酒的時候要從高處倒下產生氣泡, 清爽微酸很適合搭配偏重口味的巴斯克美食。
San Sabestian 最出名的就是滿街林立的pintxo bar。也就是大家熟悉的西班牙式小食tapas。
當地人習慣在一家吃一兩道菜, 聊天喝酒, 再轉戰到另一家吃幾個小食。
感動的是, 這邊少有地雷, 幾乎每家小酒館都可端出滿足饕客的餐點。
圖：西班牙情調的小酒館帶點巴斯克民族特有的粗曠氛圍。跟我這種大口吃肉大口喝酒的調性非常符合!
在San Sebastian 的每一天行程大同小異, 早上睡到自然醒後去當地的市集晃晃,
新奇的海鮮和形狀怪異的蔬果讓我驚喜連連。
中午開始微熏地品嘗小食, 吃飽飯沿著海岸線散步吹著微風。
下午兩三點整個小鎮就像空城, 所有的店都半拉鐵門, 街上只有稀疏幾個遊客和慵懶的貓咪。
下午睡個西班牙式午覺, 醒來夜幕低垂, 小鎮伸伸懶腰, 準備迎接生氣勃勃的夜晚。
圖: 永遠人滿為患的小酒館。
圖: 這張圖完全表達了 San Sebastian 及時享樂的精神。
Pintxo 是竹籤的意思。這邊的小食大部份也是以此方式呈現。
但真正行家吃小酒館的小撇步, 就是跳過桌上琳琅滿目的小食
(我知道有時候很難拒絕已擺在你面前顏色繽紛的食物)。
確保你能吃到此家小酒館最新鮮最道地的小祕訣就在吧台後面的小黑板。
上面寫滿了當日捕到最新鮮的魚/海鮮, 最當季的時蔬和招牌菜。
如果看不懂沒關係, 只要轉身看看身邊當地人點了什麼好菜色就知道了!
當時十月秋天的歐洲剛好盛產各式各樣的菇菌, 我因此吃到此生最美好的雜菌菇芙蓉蛋。
圖: 像不像台灣的糯米腸?
圖: 充滿秋意和濃濃菇香的各式菌菇。
圖: 一盤完美的菌菇芙蓉蛋, 用最新鮮的食材和簡單的烹調方式。
圖：燉到柔軟入味又不分離的小牛頰, 配上簡單的番茄和巴西里醬汁。
這次的美食之旅還有一個最重要的任務: 拜訪全球50最佳餐廳第四名, 同時也是米其林二星的Mugaritz。
全部餐點有二十幾道, 我們從中午吃到下午四點多, 旁邊的服務生都開始準備晚上的桌上擺飾。
整體來說, 是一個非常感動且難忘的用餐經驗~
讓我印象最深刻的是一道湯。服務生在同時間端出一個石鍋給現場每一桌的客人 (每桌客人吃飯的快慢稍不同, 服務生會在出這道菜時同步調整出菜時間和順序, 務必讓每位客人一起品嚐)。
濃濃亞州風味的石鍋裡擺著白芝麻, 服務生會請你開始研磨, 之後自行倒入乳白濃濃旨味的清湯。
這時整個餐廳響起規律的磨石聲, 笑聲, 帶著驚喜。 或許, 對亞州人來說研磨芝麻不是什麼大驚小怪的事, 大部份炸豬排店都有此安排;
但當一個冷冰冰的米其林餐廳裡相互不識的陌生人, 大家從世界各地飛來這個小鎮, 同時間跟你體驗一道菜, 互相交換個頑皮的眼神和笑容, 頓時間整個時空是個 unity, 進行著某種神秘的儀式。
圖：時採食材- 食材決定一切!
最後放上一張 San Sebastian 最有名的蜂窩岩石, 帶著些許滄桑, 巴斯克粗曠的瀟灑。
Highfive_Gloria
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